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Aou 13

Andouillettes au four

posté le 13/08/2015 16:12

Ingrédients pour 4 personnes


 


Voici une excellente recette qui nous a été confiée par l'une de nos clientes.


 



  • 4 andouillettes (celles des Colibris conviennent très bien, nous avons testé)

  • Une noix de beurre

  • 2 échalottes

  • De la mie de pain rassis (l'équivalent de 2 tranches)

  • 2 verres de vin blanc

  • Persil

  • Sel et poivre


Préparation


Beurrez un plat à four et faites-y cuire les andouillettes durant trois quart d'heure Th.6 (180°)


Epluchez et émincez les échalottes, émiettez le pain. Enlevez les andouillettes du plat, mettez le mélange pain/échalottes à la place en l'imprégnant du jus laissé par la viande. Ajoutez le vin blanc. Salez, poivrez, remettez les andouillettes et enfournez le plat pour 15 minutes supplémentaires.


Arrêtez le four, mais laissez-y le plat durant encore une dizaine de minutes.


Posez les andouillettes sur un plat chaud, déglacez le jus avec un peu d'eau très chaude. Saupoudrez de persil, et servez le tout bien chaud.


Pourquoi ne trouverez-vous pas d'andouillettes en ligne sur le site de la Ferme des Colibris?


Parce que nous ne fabriquons notre charcuterie qu'avec la viande de nos animaux, ce qui ne nous permet pas de produire en quantité. La vente des andouillettes est donc réservée à notre clientèle de proximité.


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Dec 18

Rôti de veau à l'orange

posté le 18/12/2014 15:40

Ingrédients pour 6 personnes


 


Une recette de fête originale et pleine de parfums...


 


1 beau rôti de veau
2 oignons rouges
1 cuillère à soupe de sucre de canne
5 oranges non traitées
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 grand verre de vin blanc sec
2 pincées de 4 épices
2 gousses d'ail
60g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile


Préparation :


Dans une cocotte, faites dorer le rôti dans la cuillère d'huile de tous côtés. Quand il est bien doré, sortez le de la cocotte. Mettez les oignons à fondre à la place, à feu doux. Quand les oignons sont tendres, remettez le rôti ainsi que les gousses d'ail hâchées, du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson à feu très doux.


Dans une casserole, faites chauffer le sucre pour le caraméliser, ajoutez la cuillère de vinaigre ainsi que le jus de quatre oranges. Lorsque le mélange est parvenu à ébullition, versez le sur le rôti. Chauffez le vin dans la même casserole, et versez le à son tour dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire durant une heure, toujours à feu doux. Vérifiez le liquide de cuisson à mi-parcours, et ajoutez ci-besoin le jus de la cinquième orange.


Pendant ce temps, prélevez les zestes de la dernière orange, coupez les en fines lamelles, et faites les blanchir à l'eau bouillante durant 2 minutes. Eliminez toute la peau blanche des lamelles de zeste.


Quand le rôti est cuit, enlevez-le de la cocotte et gardez-le au chaud.


Filtrez le jus de cuisson, ajoutez-y les zestes, puis le beurre, petit à petit, en fouettant à mesure pour monter la sauce.


Servez le rôti avec une purée de marron, décorez le plat avec des rondelles d'orange. Servez la sauce à part.


 


 

www.ferme-des-colibris.fr/viande/veau/roti-de



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Nov 06

Entrecôtes sauce Astérix

posté le 06/11/2014 17:01

Ingrédients pour 2 personnes


C'est une recette tout à fait régalante provenant de notre grenier familial...


 


• 2 entrecôtes, ou, de préférence, 1 seule entrecôte épaisse (environ 2cm d'épaisseur) à partager.
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 10g de beurre
• 1 échalote


• 2 ou 3 foies de volaille
• 1 cuillère à soupe de moutarde bombée.
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Du thym : frais de préférence.
• Du persil
• Quelques feuilles d'estragon si on aime.
• Sel, poivre.


Préparation :


Faire dorer à l'huile, à feu tout doux, les échalotes coupées en morceaux et les foies de volaille.


Ajouter un brin de thym effeuillé, un peu de persil et les quelques feuilles d'estragon si vous aimez.


Mixer cette préparation.


Y ajouter la moutarde et la crème.


Saler (pas trop, car la moutarde est déjà salée) et poivrer selon votre goût.


Remettre la sauce à réchauffer à feu très doux (il ne faut pas qu'elle bouille)


Pendant ce temps, cuire la viande : l'entrecôte est meilleure lorsqu'elle est cuite un peu épaisse (demandez le à Sébastien lors de votre commande). Dans une poêle, faire fondre 10g de beurre dans une cuillère d'huile, et faire dorer la viande 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, et plutôt 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Réduire les temps de cuisson si l'entrecôte est fine.


Saler et poivrer la viande et la servir avec la sauce chaude.

www.ferme-des-colibris.fr/viande/boeuf/entrec



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Jui 24

Rougaille de saucisses à la réunionnaise

posté le 24/06/2014 15:36

Ingrédients pour 6 personnes


Une recette conviviale pour un dimanche entre amis.


 


1 kg de saucisses du Vercors
1 cuillères à soupe d'huile
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail
1 cuillère de concentré de tomates.
1 morceau de gingembre (à défaut : du gingembre en poudre)
5 tomates coupées en petits morceaux
Du thym et du laurier
2 pincées de safran (à défaut : de curcuma)
1 pincée de piment en poudre de Cayenne (à défaut : de poivre)
Sel


Préparation :


Dans une cocotte, faites dorer les oignons dans la cuillère d'huile. Remuez constamment : si les oignons commencent à attacher, ajoutez un demi verre d'eau tiède pour qu'ils fondent sans brûler.


Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez les épices (gingembre, safran ou curcuma, piment et/ou poivre), puis l'ail écrasé,le thym et le laurier. Mélangez toujours activement.


Coupez les saucisses en morceaux, et ajoutez-les dans la cocotte.


Lorsque les épices ont bien parfumé le mélange, ajoutez les morceaux de tomates.


Salez (pas trop, car la charcuterie est déjà salée).


Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez un petit verre d'eau et la cuillère de concentré de tomates.


Couvez, et laisser cuire à feu doux pendant environ une demie heure. Si la sauce est trop liquide, enlever le couvercle à la fin de la cuisson.


Servir bien chaud accompagné de riz.

www.ferme-des-colibris.fr/charcuterie-/saucis



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Jui 10

Daube de queue de boeuf à la provençale

posté le 24/06/2014 15:38

Ingrédients pour 3 personnes


Une recette à commencer la veille...


 


 


• 1 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
• 250 g de poitrine salée
• Une quinzaine de carottes
• Deux bottes d'oignons nouveaux ou 2 gros oignons
• 1 cuillère de saindoux (ou 2 cuillères d'huile d'olive)
• 1 petite cuillère de beurre
• 2 cuillères bombées de farine
• 1 petite cuillère de sucre
• sel, poivre.
Pour la marinade:
• 1 litre de vin blanc sec
• 5 cl d'armagnac
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• Thym et laurier
• 10 grains de poivre.


Préparation :


La veille, faites mariner la viande : épluchez la carotte et l'oignon puis coupez-les en rondelles. Épluchez et hachez l'ail et les échalotes. Placez les tronçons de queue de bœuf dans une terrine avec la carotte, l'oignon, les échalotes et l'ail haché, le bouquet garni, le poivre en grains. Versez dans la terrine le vin, l'armagnac, l'huile d'olive et laissez mariner au frais toute la nuit.


Le lendemain, sortez les morceaux de queue de bœuf de la marinade. Épongez-les, passez la marinade au chinois (petite passoire) au-dessus d'une casserole. Mettez de côté le bouquet garni et les légumes de la marinade. Dans une grande cocotte faites fondre 50 g de saindoux (ou de l'huile d'olive), ajoutez les légumes de la marinade et faites-les revenir pendant 5 min. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).


Assaisonnez légèrement les tronçons de queue de bœuf de sel et poivre et roulez-les dans la farine. Ajoutez dans la cocotte les morceaux de queue de bœuf, le bouquet garni, mouillez avec la marinade et ajoutez 20 cl d'eau. Démarrez la cuisson de la daube sur feu vif. Dès ébullition, couvrez et mettez au four. Laissez cuire 1 h 30 min.


Pendant ce temps, épluchez les carottes et les petits oignons. Détaillez la poitrine salée en lardons (pas trop fins) et coupez les carottes en rondelles épaisses. Ébouillantez les lardons 2 minutes dans de l'eau frémissante pour réduire la matière grasse, rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les et ajoutez-les à la viande; continuez la cuisson 1 heure supplémentaire.


Mettez les petits oignons (ou les oignons émincés) dans une casserole, mouillez à hauteur avec de l'eau, ajoutez une cuillère à café de sucre, le beurre et une pincée de sel. Faites cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide (15 à 20 min environ). Remuez délicatement en fin de cuisson les oignons afin qu'ils soient tous bien brillants.


Quand la daube est cuite, éliminez le bouquet garni. Enlevez la matière grasse en surface de la sauce à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche. Versez la daube dans votre plat, ajoutez les oignons et servez très chaud.


 

www.ferme-des-colibris.fr/viande/boeuf/queue-



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